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均質(zhì)機(jī)的工作原理

更新時(shí)間:2018-11-05      點(diǎn)擊次數(shù):9700
                     均質(zhì)機(jī)的工作原理:
    均質(zhì)機(jī)是由高壓泵和均質(zhì)閥組成。它主要結(jié)構(gòu)包括:產(chǎn)生高壓推動(dòng)力的活塞泵、一個(gè)或多個(gè)均質(zhì)閥以及底座等輔助裝置?;钊靡话阌?個(gè)、5個(gè)或7個(gè)活塞,多個(gè)活塞連續(xù)運(yùn)行以確保產(chǎn)生平穩(wěn)的推動(dòng)力 均質(zhì)機(jī)工作時(shí),低壓下將加熱到55~80℃的乳吸入均質(zhì)機(jī)中,由入管口進(jìn)入到多個(gè)泵室,在入口處有一個(gè)過濾塞以防止異物進(jìn)入。然后在一個(gè)較高的均質(zhì)壓力(通常在10~25MPa)下,液料以很高的速度通過窄小的均質(zhì)閥狹縫而使脂肪球破碎。均質(zhì)作用是由三個(gè)因素協(xié)調(diào)作用而產(chǎn)生的:
①當(dāng)脂肪球以高速?zèng)_擊均質(zhì)閥芯時(shí)會(huì)受到很大的撞擊力,導(dǎo)致部分脂肪球破碎;
②乳液以高速度通過均質(zhì)閥中的狹縫,對(duì)脂肪球產(chǎn)生巨大的剪切力,導(dǎo)致部分脂肪球破碎;③當(dāng)乳以200~300m/s高速離開均質(zhì)閥時(shí),壓力突然降低,會(huì)使溶解在料液中的氣體分離并形成氣泡,這樣產(chǎn)生氣穴現(xiàn)象,從而使脂肪球受到非常強(qiáng)的自我爆破力,大部分破碎。在實(shí)際生產(chǎn)中,一般有一級(jí)均質(zhì)和二級(jí)均質(zhì)兩種方式。一級(jí)均質(zhì)后被破碎成的小脂肪球,具有聚集的傾向,而經(jīng)過二級(jí)均質(zhì)后小脂肪球已被打開,分散得較均勻。由于一級(jí)均質(zhì)效果較差,所以一般常用的為二級(jí)均質(zhì)。在二級(jí)均質(zhì)中,物料連續(xù)地通過兩個(gè)均質(zhì)頭,二級(jí)均質(zhì)對(duì)一級(jí)均質(zhì)的乳提供了有效的反壓力,使一級(jí)均質(zhì)后重新聚集在一起的小脂肪球重新打開,所以二級(jí)均質(zhì)大大提高了均質(zhì)效果。通常一級(jí)均質(zhì)用于低脂產(chǎn)品和高粘度產(chǎn)品的生產(chǎn)中,而二級(jí)均質(zhì)可用于高脂、高干物質(zhì)和低粘度產(chǎn)品的生產(chǎn)
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